木久知园果,以及她的好友角崎泷!
“两位!”
“来居酒屋,是想吃点什么呢?”
见着是她们俩,张凡便热情的招呼问道。
“泷!”
“你想吃什么?”
刚进来的木久知园果,在见着张凡一眼后,脸蛋不禁浮现着淡淡红晕。
随即,她连忙转过头来,对旁边的角崎泷问道。
“会做瓦伦西亚海鲜饭吗?”
角崎泷,那凶煞的目光紧紧盯着张凡看,最后却是好奇问道。
“海鲜饭?”
“会亿点点吧?”
“好,那就两人份量的瓦伦西亚海鲜饭。”
角崎泷,不假思索应道。
“OK。”
“你们稍等。”
张凡说完,便回去料理台,准备做瓦伦西亚海鲜饭了!
……
一提到西班牙美食。
不少人就会脱口而出:海鲜饭。
而如果懂得一点点西班牙语的初学者,也似乎没有人不会说Lapaella(海鲜饭)
纵观东西,大多数美食的形成,都可以归功于食材的一场场聚散离合。
很多绝好的料理,要么就是让人拍案叫绝,要么就是让人相见恨晚,可唯独只有瓦伦西亚海鲜饭这道料理,却是有种浓郁的异国情调,又带有没齿难忘的味觉体验!
尽管没有史料可以证明,瓦伦西亚海鲜饭是怎么来的?
但可以确定的一件事情,是在200多年前,瓦伦西亚海鲜饭就已经是很流行了。
当时是工人们聚集在中午,将剩菜和米饭混合在一起,并在明火上做饭。
因此,在最初的海鲜饭里,原料中并没有海鲜。
后来,喜爱享受美食的瓦伦西亚人,不断衍生出包含食材的烩饭,如:蔬菜烩饭、鱼肉烩饭、海鲜饭等,品种丰富。
如今随着时代的发展,以海鲜为原料的菜式开始深受着很多人的欢迎。
故此,各种大杂烩的烩饭,便渐渐演变成了海鲜饭。
……
鱿鱼。
虎虾。
白虾。
贻贝。
文蛤。
小黄鱼。
海带。
葱姜蒜。
红甜椒。
长青椒。
还有短粒米、白葡萄酒、白洋葱、番茄、橄榄油、藏红花、欧芹等等。
在准备好了这些食材之后,张凡拿出了一口非常大的浅口平底锅。
之所以要用到这种形状的锅,原因就在于海鲜饭的精髓,是最后锅底锅壁上的那层焦香四溢的锅巴。
因此,锅壁要矮,锅面积要大,米只铺薄薄一层,这样才尽可能产生最多的锅巴!
随后用一把厨房剪刀,刮去小黄鱼的鱼鳞,然后处理掉鱼鳃和内脏。
再用切片刀在鱼头上化“十”字,把头皮揭下来,丢掉。
把虎虾、白虾剥壳,去虾线,虾头和虾壳留着,鱿鱼处理干净。
煮一锅水保持滚沸,放入贻贝。
注意不能超过15秒,大量吐泡略微张口即捞出,掰一半壳,软体中有足丝的地方剪掉。文蛤也一样,入沸水,开口捞出,掰下一半壳。
煎小黄鱼,平底锅上灶,中火烧三分钟,倒橄榄,放小黄鱼。
中火再稍微偏小一些,但一定得把锅烧到足够热。
熬海鲜汤,把小黄鱼和刚炒的食材放入炖锅,再加两片海带,倒入热水上灶大火烧开,小火慢炖。
“小瞧了这家居酒屋的店主。”
“没想到,如此冷门的瓦伦西亚海鲜饭,他竟然也是做得有模有样!”
此刻,看着忙碌中的张凡,角崎泷不禁陷入了沉思。
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