凡有意考验道。
“当然重要。”
“因为食材本身的含水量,会直接影象烟熏效果。”
“如果食材表面过于潮湿,会导致烟中的风味化合物,从食物上滴落或入味前就蒸发掉。”
“但太干的话,又不利于风味传导。”
“所以最好的状态,便是肉类摸上去有些粘但并不湿润。”
张凡,淡淡回道。
“那热熏法的温度,一般在多少呢?”
听闻着张凡的解释,薙切蕾欧诺拉感到很满意,接着又问道。
“冷熏一般20到30摄氏度,时间以天、周或月计算。”
“至于热熏则通常在50摄氏度左右,不过最好能到60摄氏度,时间也短至小时计算。”
“其实随着现代科技的发展,现在还有一种全新的液体烟熏法。不过这种办法目前需要一些仪器,而且也需要很多专业知识,大部分厨师是很少采用!”
“不错不错。”
“果然如总帅所言,你的厨艺确实很强!”
“怪不得爱丽丝那孩子总是对你念念不忘,经常在提及你的时候,都是特别激动和仰慕!”
闻此,蕾欧诺拉这位犹如天仙的美妇,气定神闲的继续打量着张凡,那毫无异样的神情,仿若整个世界的时间都停止了。
最后她才脸带着微笑,轻声说了说。
这种反应,这种举止,给人的感觉很像是丈母娘在观察女婿。
张凡哂然一笑,不接话,毕竟这种赞誉的言语他最近都听得很多,有些麻木。
再者一个,她明摆着就都知道这些常识,之所以故意装作不懂的样子,无非是想要考验自己罢了!
……
随后,在气氛陷入寂静之时。
薙切蕾欧诺拉这才将目光重新聚焦在这份烟熏三文鱼,紧接着便不再犹豫,继续吃着起来。
鱼肉口感,丝丝滑滑的,特别细腻,融海之鲜、木之醇、香草之韵于一身!
每每咬着一口,鱼香、木香、香草香,各种香味层层叠叠,比其它烹饪技巧处理的三文鱼,要多了几分成熟之美。
就像是一杯醇厚的酒,那般令人难以忘怀。
不夸张讲,张凡的这道烟熏三文鱼,已是征服了薙切蕾欧诺拉的味蕾。
而这种独具特色的北欧料理,自然也是让千里迢迢来到霓虹国的她,又重新找到了“家乡”的感觉!
最后,在一番大快朵颐之下,整整一盘烟熏三文鱼就被她吃完了。
“天朝,那边的料理都很不错。”
“但作为一名东方的天朝人,你竟然对北欧料理也有着很高的造诣,这就让我很敬佩了。”
“而且说真的,你这份烟熏三文鱼料理。”
“其味道和水准比起北欧那边的许多餐厅,还要更加不错!”
睁开迷迷蒙蒙的眼眸,薙切蕾欧诺拉一脸意犹未尽,在抬头对上张凡的目光之后,便忍不住轻声笑道。
“我曾经是五星级酒店大厨,对北
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