馅料,蒸至全熟。
因每位茶客随带的馅料都不同,有的带生猪牛羊肉,有的带姜葱蒜,有的带萝卜青菜豆腐干。
所以为了方便辨认,便在包馅料时留下开口,让人们能够凭“馅”认领。
总而言之,烧麦确实有区别与主菜。
可能它的作用,仅仅是用来垫肚子,用来尝鲜。
但正如美食能给予人们幸福一样,在一些人眼里,简简单单的烧麦,就是生活的意义!
……
此刻,在居酒屋。
张凡先是将中筋面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。
等到面粉降温,改用双手进行充分揉合,直至面团不粘手为止。
再将拧干的湿布覆盖在盆上,等到面团彻底冷却,在操作台上洒点面粉,把面团取出,揉成条状再切成成剂子。
最后,剂子按成片。
再像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下。
这样每一张烧麦皮,便是如蝉翼般轻薄,边缘也如荷花惊艳。
紧接着,张凡又准备了4种食材,分别为:猪肉、虾、鸡蛋和油菜,这四样食材都普通常见,甚至去一趟超市就都能买到。
将猪肉、虾和油菜全部都剁碎。
然后在猪肉馅中加入淀粉、料酒、葱花、姜末、盐、生抽和少许清水,用力顺着一个方向混合均匀,最终把肉馅上劲。
左手拿烧麦皮,摊在掌心。
右手按照上下左右的方向,将烧麦皮拉起,对角顺势收拢,粘住按牢。
再然后一步成型,将4个小兜子故意整理成大小不一,分别装入比例为8:5:5:5的猪肉馅、虾滑、油菜末、蛋馅。
蒸锅烧沸,将烧麦放入,大火蒸制10分钟。
最后出锅,一道运用着数学领域的黄金分割比例的烧麦,就此完成!
……
轰!
就在揭开炉盖的那一刻。
那隐藏许久的水雾顷刻间四溢起来,将整个居酒屋团团笼罩。
嗖的一声,但见到一道耀眼金光,竟从黄金分割比例烧麦迸发而出,瞬间照亮了整个黑夜。
“真有你的。”
“每次都是用简单的食材,将料理做得如此惊艳,如此惊天动地!”
此时此刻,望着眼前不可思议的景象,薙切真凪难以掩饰内心里的那点激动,说道。
“不好吗?”
“偶尔让料理发发光,增添些情调。”
“对于食客而言,不也是一种感官上的享受?”
刚做完烧麦的张凡,只是轻笑回道。
之后,他瞧着这次来居酒屋的薙切真凪,身边竟然没有安妮陪同,不由继续说道:“今晚倒是难得你能独自前来,想必经过这些天的调教,咳咳,喂养,伱的体质稍微好转了吧?”
“托你的福,我成功摆脱了厌食症。”
“尽管神之舌还是会厌恶世间一切料理,但只要能继续喜欢着你……你所做的料理,就可以慢慢恢复生命力。”
薙切真凪,笑着道。
想想
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