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就拿最简单的蛋炒饭，关于它的来源说法就特别有趣。
作为隋炀帝的御厨谢讽，在他的著作《食经》里，便是记载了一种“碎金饭”。
所谓“碎金”。
描述的，就是炒碎混入米饭中粒粒如金的鸡蛋。
似乎只要一提及扬州，总要跟隋炀帝这个人脱不了干系。
在灭南陈时，他是三军总帅；当太子之前，他是扬州总管；再后来的开凿大运河、坐龙花、品螃蟹……其生平的每件大事，背后都有着扬州的印记！
当然，也包括蛋炒饭。
伴随着灌钢法的推广，钢铁冶炼的质量在当时得到明显提高，成本也进一步降低。
除了造就“明光铠”与“唐陌刀”等等在冷兵器史上赫赫有名的武备外，也让圆底、薄边、导热速度快、翻动效率高的铁质炒锅，在隋朝时民间开始普及。
从那以后，煎、烤、煮、蒸在中餐谱系上退居二线。
技术含量更高、烹饪器皿要求更复杂的爆炒，则是渐渐占据绝对霸主地位。
尤其是米饭这种淀粉含量极高的食品，易糊易焦，在没有合适炊具的时代，只能以蒸煮慢慢操持。
但在中式炒锅诞生和普及之后，热油猛炒、快速翻动、焦香到位、镬气逼人的炒饭，才有了技术上的基础。
因而，某种程度上来讲。
蛋炒饭的出现，在料理界上是具有划时代的意义！
……
时至今日，很多人也钟爱着蛋炒饭菜品。
喜欢的原因，无非是这道菜品非常容易做，食材也特别简单。
但不管这道菜最终怎么变化，始终都离不开鸡蛋和米饭，这样就又引发出了一个特别有趣的问题：
先炒饭，还是先炒蛋？
而这个问题的答案，是两者皆可！
唯一的区别，可能就是如果先炒鸡蛋的话，蛋液不会和米饭黏在一起。
当然也有第三种情况，把蛋液与饭先混合，然后一起炒。
只见此时的张凡是准备着鸡蛋黄、盐、小葱和米饭，然后先将三分之一蛋液与米饭同拌，剩下三分之二单独炒制。
这样做，既能保证米饭的金黄，又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香，是米饭与鸡蛋相互成就的最佳比例。
等到锅上大火烧热，烧到冒烟，这才迅速放入适量的油。
接着调到中火慢炒，等到锅中米饭的香味彻底迸发而出，弥漫着整个居酒屋的时候，这才赶紧转为小火，倒入蛋液。
继续中火快速拌炒，慢慢的，锅中的米饭已经变成金黄的颜色，很诱人。
最后再加盐和黑胡椒，稍微炒一下。
加葱，炒到其软化。
等到能闻出小葱明显的鲜甜味之时，再把火开到最大爆炒几下，便可以出锅了！
……
“好了，这就是蛋炒饭。”
定晴一看，摆放在眼前的蛋炒饭菜品，几乎每一粒米饭都是颗粒分明，且在粒粒松散的同时又显得软硬有度。
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