,只能听到墙上钟表的微弱嘀嗒声。
而在这个时候,无论是堂岛银、亦或者是幸平城一郎,这两人都是独自默默的喝着闷酒。
尽管时隔多年,这要好的一对朋友终于好不容易再次重逢,彼此间自然是有着很多心里话要互相倾谈,但却又不太愿意提及!
……
于此同时,在遥远的美利坚,一座豪华厨房当中。
薙切蓟,正十分虚弱的望着眼前一碗三虾面,这道料理他可是足足花费了7个多小时,才勉强完成。
三虾,指虾籽、虾脑、虾仁。
它们,毋庸置疑都是虾身上最宝贵的东西。
而在天朝苏州,曾用“三虾”加豆腐制成三虾豆腐菜。
20世纪20年代初期,魔都一些著名的菜馆会取用三虾和面条制成“三虾面”,作为高级筵席的点心。
后来,许多面馆出售,成为盛夏面点中的佳品!
嗯!
分离三虾的方式,有很多。
然而,薙切蓟却是最繁琐的一种。
烘干虾籽,虾籽用纱布沥干去杂物,平底锅小火烘热,下虾籽,加一点白酒,糖,生抽,小火离火烘45分钟至细砂分散形态。
光面淋两大勺,高汤一大勺,虾籽酱油搬开,然后倒入三虾浇头,拌匀……
这些严谨的步骤,足以将人逼疯。
但不管怎么说,由薙切蓟所做的三虾面,其品质直接秒杀外面所有的面馆子。
“不行,这样的水准远远不够。”
岂料,薙切蓟只是吃着一口三虾面,竟就直接吐了出来,脸色沉着道:“才波学长,果然这么多年过去了,我还是无法达到你的水准啊!”
……
合格的回锅肉。
口感外酥里嫩,肥而不腻。
这两词,谁也可以讲,若真达到却是一件非常不容易的事情!
一来看刀工,肉得不薄不厚,在2到3毫米之间。二来看火候,肉片炸炒到微卷,老话叫灯盏窝,逼出多余的油脂,外面酥脆里面软嫩,不能咬出一嘴油,也不能干硬!
夜晚营业中的居酒屋,作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。
黑土猪五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,豆豉,白砂糖,姜,葱,花椒……
一眼所望,都是些普通的食材。
这让刚刚来到这里的食客北条美代子,难免有些失望。
但她也知道中华料理的真谛,往往是在火候,是在刀工,是在各种精湛的厨艺,而食材的品质倒是关系不大。
因而,她“乖乖”的坐在原位,静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。
……
一块完整的猪五花。
在做法上,必须得先在锅烧烫之后,把猪皮放在锅里面进行烙制。
因此,就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理,张凡便开始将五花肉放在了热锅上,进行烙制!
滋滋滋!滋滋滋!
随着声音的响起,渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。
眼看
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