多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎。但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
旺火烧开后，揭开盖子炖二十分钟，以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油，保持一定温度，以起到焖的作用。
慢慢的，炖出来的牛肉是质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
牛肉香味。
在这一刻，是越来越浓郁。
这种原始、自然、粗犷、肉味浓的肉香味，一旦散发出来，就以千军难敌的力量，疯狂地席卷着一切。
只要动动鼻子间就能沉醉于其中，久久无法自拔。
香！
太香了！
“你真是不赖。”
“竟然能把牛肉香味，通过炖煮方式而尽情发挥出来。”
就在这时候，才波朝阳闻了闻，不由赞赏道。
……
divclass=contentadv“承认。”
“你的刀工，不也很优秀？”
“能把豆腐切得如此整齐，刀工时而优雅，又时而霸道，快的同时，又相当的熟练。”
“就你这水平，远月学园的十杰恐怕都不如你！”
堂岛银望着才波朝阳，微皱着眉头。
但他也没有多想，赶紧另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中。
最后，他等待着牛肉完全炖熟时，捞出。放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
哒哒哒
刀工，十分快速。
身为远月有史以来分数最高的毕业生，同时，还是第69期远月十杰的第一席。
毫无疑问，堂岛银的厨艺绝对是惊人的。
最后，将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
“那么，现在就进入正题了。”
堂岛银眼睛里，闪过一丝精光，混身的气势，瞬间暴涨。
同时，这一边。
才波朝阳，他开始炒锅烧热，放油。
只见得他在此刻仿佛变成另外一个人似的，整个人的气息阴森森，让人不寒而栗。
蓦然，他的性格，他的厨艺，又变得突然狂暴起来。
“什么？”
堂岛银，愣了一下。
……
说起吃素，豆腐一定不能少。
它可是植物中，富含蛋白质的佼佼者，是素食者的蛋白质重要来源。
而对于厨师来说，最基本的技能，当属刀工和勺工。
因此，想要爆炒出一份香喷喷的麻婆豆腐，好的颠锅翻炒技巧，是绝对少不了的。
这时候，才才波朝阳所用的锅具是天朝铁锅，材质上是薄，但却有点重。
但！
在他的技巧之下。
却是十分流畅，完全没有一点压力。
更令人瞠目结舌的是，他在爆炒豆腐的全过程中，基本都用大
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