多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎。但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
旺火烧开后,揭开盖子炖二十分钟,以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油,保持一定温度,以起到焖的作用。
慢慢的,炖出来的牛肉是质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
牛肉香味。
在这一刻,是越来越浓郁。
这种原始、自然、粗犷、肉味浓的肉香味,一旦散发出来,就以千军难敌的力量,疯狂地席卷着一切。
只要动动鼻子间就能沉醉于其中,久久无法自拔。
香!
太香了!
“你真是不赖。”
“竟然能把牛肉香味,通过炖煮方式而尽情发挥出来。”
就在这时候,才波朝阳闻了闻,不由赞赏道。
……
divclass=contentadv“承认。”
“你的刀工,不也很优秀?”
“能把豆腐切得如此整齐,刀工时而优雅,又时而霸道,快的同时,又相当的熟练。”
“就你这水平,远月学园的十杰恐怕都不如你!”
堂岛银望着才波朝阳,微皱着眉头。
但他也没有多想,赶紧另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中。
最后,他等待着牛肉完全炖熟时,捞出。放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。
哒哒哒
刀工,十分快速。
身为远月有史以来分数最高的毕业生,同时,还是第69期远月十杰的第一席。
毫无疑问,堂岛银的厨艺绝对是惊人的。
最后,将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。
“那么,现在就进入正题了。”
堂岛银眼睛里,闪过一丝精光,混身的气势,瞬间暴涨。
同时,这一边。
才波朝阳,他开始炒锅烧热,放油。
只见得他在此刻仿佛变成另外一个人似的,整个人的气息阴森森,让人不寒而栗。
蓦然,他的性格,他的厨艺,又变得突然狂暴起来。
“什么?”
堂岛银,愣了一下。
……
说起吃素,豆腐一定不能少。
它可是植物中,富含蛋白质的佼佼者,是素食者的蛋白质重要来源。
而对于厨师来说,最基本的技能,当属刀工和勺工。
因此,想要爆炒出一份香喷喷的麻婆豆腐,好的颠锅翻炒技巧,是绝对少不了的。
这时候,才才波朝阳所用的锅具是天朝铁锅,材质上是薄,但却有点重。
但!
在他的技巧之下。
却是十分流畅,完全没有一点压力。
更令人瞠目结舌的是,他在爆炒豆腐的全过程中,基本都用大
请收藏:https://m.yk99.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)