投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝,加入盐,再次烧沸。
紧接着。
则是另取一个锅。
舀入清汤,煮沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,用漏勺捞起盛入汤碗内。
最终,一碗文思豆腐就这样完成了!
细!
这是文思豆腐的特点。
可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。
“把豆腐切得那么细。”
“又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”
望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。
……
不可否认。
刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。
而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!
也就是说。
刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。
因而,在安妮的眼中,不以让食物更美味为目的的刀工,都是在耍流氓。
像眼前这碗文思豆腐,除了将豆腐块切得很细很细,好像显得跟别的厨师不一样之外。
她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细,能对提升味道和口感是有多大帮助?
“是这样吗?”
“我以为你是WGO一等执行官。”
“在面对着这碗文思豆腐,会有一番高论,没想到却是如此肤浅!”
闻此,张凡只是摇摇头,随即嘴角微微一翘,似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。
“嗯?”
“难道这碗文思豆腐……”
听着张凡的这番言语,安妮却并没有生气。
她愣了愣,随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝,然后瞪大眼睛观察了起来。
“什么?”
“怎么回事?”
“这些豆腐丝,明明都是切得那么纤细。”
“可结果在经过一番高温的炖煮之后,竟然都不化、不断、不烂、不碎!”
最后,似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方,安妮不禁是感到大惊失色!
原来如此,眼前的这位居酒屋店主,厉害的不仅仅是刀工啊!
……
不由得。
安妮,迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。
入口的那一瞬间,她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。
“感觉如何?”
“啊?”
“这个……”
面对着张凡的提问,安妮略显尴尬!
好歹好说,她是WGO的一等执行官,但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样,都没能品尝出来!
“刚刚第一口吃得急,没品尝出什么来。”
说完,安妮继续拿着勺子,再次盛着一小口豆腐丝,在张凡的注视下慢慢品尝起来。
对!
是慢慢的。
然后,她就眉头紧皱。
嗯!
怎么说呢?
味道,并没有想到想象中的那般惊艳!
感觉特别清淡,甚至不夸张的讲就像是在喝白开水,丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方!
等等!
这种入口即化的感觉。
这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉,到底是……是怎么回事啊?
“不!”
“这种感觉。”
“啊……要……要……要不行了!”
请收藏:https://m.yk99.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)