豆腐用的是南豆腐，口感软嫩细腻，穗穗一水儿在盘中摆成花状，然后再撒上一半腌制好的香椿末儿。
为从热水中捞出香椿的时候香椿叶子刚刚变绿，所以剁成末了也是水润的青色，薄碟上搭配着豆腐的乳白，像是白色陶瓷胎底上了青色的釉。
最后再点几滴香油。
剩下的一半香椿末则挤干水分，然后加盐、香油、凉开水兑成碗汁，若是吃的时候觉得单豆腐味道有些淡，也可以直接蘸了汁尝。
穗穗沾点碗汁尝了尝，有些淡了，她又加了点盐。
香椿拌豆腐是鲁菜菜系，御膳房做鲁菜的师傅?着穗穗，觉得这小娘子虽然手生，但是味觉换挺灵敏，度量也?握得好。
香椿拌豆腐是小菜，可小菜里也有大学问。
捞香椿的时机，兑碗汁的分量，她把握都算不错的了。
然后接来是麻婆豆腐。
这道菜是川菜。
大部分川菜讲究的是“辣”，当然一般不辣的川菜穗穗也没吃过吃不起就是了。
穗穗刚准备去提猪肉，做川菜的厨子就拦住她，“用黄牛肉，那样做出来更好吃，小姐。”
穗穗?向谭四娘，谭四娘点点头，“确实是用黄牛肉更好。”
麻婆豆腐是要用到肉的，猪肉偶尔换能吃得起，但是牛肉是一年也不见得能吃上的。
更别提牛肉里面算顶顶好的黄牛肉了。
穗穗竟然有些馋了，她都忘了牛肉到底是什么味道了。
麻婆豆腐用的也是南豆腐，南豆腐含水多口感好，但是相应的也就容易碎。穗穗将它小心切成两指甲盖儿大小的立方
块儿，然后下到加了少许盐的水里过一，捞出后放在清水里静置。
然后就是麻婆豆腐的精髓所在了。
麻、辣、鲜。
锅里了少许油，穗穗?准油热了先煸炒花椒出香，整个御膳房霎时间被这股霸道的麻味儿占据了。
豆豉锅，炒出微咸的香味，然后加入辣椒油，翻炒出看起来就爆辣的红。
黄牛肉切成小粒儿，肉里的油脂都被煸出，牛肉先成了灿灿的金黄色，等到红油也浸润透了，就会变成鲜润诱人的红色。
将牛肉捞出放在一边备用，红辣椒粒，御膳房有湖南道特产的朝天椒，细细的艳红，但是只切了几根，穗穗就被辣的眼眶微红，活像哭过一圈。
这辣椒好霸道。
穗穗加了点朝天椒干粒，俗称小米辣子，了锅，此时锅里一片艳艳的红。
最后才是豆腐，穗穗推铲的时候格外小心谨慎，南豆腐实在脆弱，做麻婆豆腐做得好的，豆腐块块而分明，做得不好的，人家以为是在做豆腐末也是有的。
盐，酱油，生抽，生姜末，蒜末，一一入锅。
等到豆腐的色泽也变成了凝艳的红，就可以牛肉粒了，翻炒几，再用淀粉勾芡，然后收汁。
盛到碟子里，再加上葱花，撒上
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