这种特殊的吃法,不由得惊呼道:
“谁饿了,原来是我饿了”
“看起来好好吃的家人们!好脆!蘸点果酱应该会很好吃吧!”
“+1,我已经开始留口水了”
“?果酱是什么黑暗料理,你咋不蘸营养膏呢”
弹幕急得嗷嗷叫时,楚瑾瑜近水楼台先得月,被秦越喂了一口刚出锅的锅巴,心满意足地眯着眼嚼了起来。
酥脆的口感搭配上焦香的味道,即便没有任何调味料也足以让人食指大动了。
楚瑾瑜忍不住竖了竖大拇指:“我感觉直接当道菜都够格了。”
秦越不以为然:“零食可以,当做正菜还是差点。”说着,他将锅底中煎锅巴用的油倒了出来,清洗后又加了一勺油进去。
底油烧热,下入底料爆香,而后放入先前用淀粉、“酱油”腌制好的肉片,炒到变色后开始调味。
喷香的气味在整个赛场上回荡,这道菜是整个决赛场上第一道出锅的菜,但是出乎所有人预料,秦越一开始做好的锅巴直到肉片出锅也没有下锅。
观众虽然对此摸不着头脑,楚瑾瑜作为吃尽天下美食的美食博主,和秦越自然是心有灵犀,立马便懂了他的意思。
分别用两个小盘将锅巴和肉片分装,等到吃的时候再混合,这样能更好地保持锅巴的酥脆口感,同时也不妨碍它入味。
锅巴肉片出锅,楚瑾瑜把用过的锅拿去清洗,秦越则将洗好的“笋”拿出来切成了薄片。
方才的茄鲞已经煨好收汁了,放凉后取出备用。
油热将肉丁以及笋片下锅,微微炒制泛黄后加入一些盐调味,而后直接出锅,倒入方才准备好的茄鲞中拌匀。
这道菜其实是一道凉菜,最重要的便是保证食材的鲜嫩,故而肉丁和笋片都不能炒老。
拌好的茄鲞色彩缤纷,在灯光下甚至闪着特有的光泽,豆干、坚果、茄丁、肉丁掺杂在一起,即便只是看着也能想象到这些食材在口中爆开的感觉。
楚瑾瑜拿了个勺子尝了一口,鲜香的滋味果然不负众望,多种食材掺杂在一起,非但没有在嘴中打架,反而相得益彰,把茄子这个主角衬得相当好。
楚瑾瑜品尝了一番后对秦越道:“能有这么多肉给茄子做配角,它这辈子也算是值了。”
秦越对他这种清奇的比喻没什么意见,见成品没问题后,他便将注意力放到了“笋干”炒“火腿”上。
这道菜相较于其他三道菜没什么特别的技术含量,只是特别考量火候的运用。秦越很快便把它完成出锅了。
三道菜完成摆盘,此刻便只剩下本场比赛的重头戏——开水白菜了。
半个小时过去,高压锅中的肉已经全部被炖烂在了肉汤中,取汤过滤,一般来说剩下的肉是要弃之不用的,但是秦越素来不喜浪费食材,这些肉便被他留了下来。
汤汁过滤干净,加入打碎的肉糜缓缓澄清。澄清是一门技术活,慢了急了都会功亏一篑。
秦越的手相当稳,拿着漏勺神情专注地看着汤底。
肉汤终于在他的手下变得澄澈起来,等到最后一勺肉糜被捞出时,整个汤底居然真的变得和开水一样澄清,直播间的观众都看呆了。
作者有话要说:二更
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